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Abilitata come professore ordinario dal 2017, Susanna Cafaro è, dal 1 gennaio 2008 professore associato di Diritto dell'Unione europea, già dal 2005, professore associato di Diritto internazionale. E' professeur invité presso la Faculté de Droit dell'Università di Strasburgo.
Attualmente, insegna Diritto dell’Unione europea presso la facoltà di Giurisprudenza dell’Università del Salento nonché Institutional Evolution in the European Legal Order. Presso la stessa Facoltà ha insegnato negli anni precedenti Diritto internazionale privato, Organizzazione internazionale e Diritto dell’Unione europea avanzato.Dal 2001 è stata ricercatore di Diritto internazionale presso la stessa Facoltà.
Precedentemente (1998-2000) è stata professore a contratto di Diritto dell’Unione europea preso la Facoltà di Scienze internazionali e diplomatiche dell’Università di Bologna, con sede a Forlì, e visiting researcher presso l'Université libre de Bruxelles.
Ha conseguito il titolo di dottore di ricerca in Diritto dell'Unione europea (1994-1998) presso la Facoltà di Giurisprudenza dell’Università di Bologna, sotto la guida del prof. Paolo Mengozzi e la laurea, con il massimo dei voti, nel 1993, presso l’Università degli studi di Bari, con il prof. Vincenzo Starace.
E’ stata membro dal 2001 al 2010 del Comitato didattico-scientifico del settore “Diritti e politiche euromediterranee” dell’ISUFI di Lecce, coordinatore del corso pre-laurea e membro del collegio dei docenti del dottorato di ricerca in Diritto dell'economia e del mercato.
E' membro del Gruppo di lavoro per l'internazionalizzazione dell'ateneo, precedentemente è stata nel comitato direttivo del Centro Servizi Grandi Progetti e responsabile della mobilità per la Facoltà di Giurisprudenza.
Fa parte del comitato scientifico degli European Papers e della Revue dell’Euro; è membro fondatore del Gruppo di Lecce, nonché membro del Bretton Woods Committee.
E' membro della Società italiana di Diritto internazionale (SIDI) e della Associazione italiana giuristi europei (AIGE).
E’ avvocato dal 1997, con esperienze nel Servizio giuridico del Consiglio dell’Unione europea (Bruxelles) e nell’ufficio legale della Banca centrale europea (Francoforte).
E' autrice del blog http://supranationaldemocracy.net.
